大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品添加剂学内容的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品添加剂学内容的解答，让我们一起看看吧。
1、公共营养师知识点:食品添加剂主要分类
1、本节公共营养师我整理的资料是食品添加剂主要分类。 按来源可分为：天然食品添加剂和化学合成添加剂。 抗氧化剂 抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。
2、防腐剂：如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等，用于防止食品腐烂、变质。 增稠剂：如明胶、羊麦胶、卡拉胶等，用于增加食品的黏稠度和质量。 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜等，用于增加食品的甜味。
3、营养强化剂 营养强化剂是指添加到食品中的一些营养物质，如维生素、矿物质、蛋白质等，以提高食品的营养价值。这类食品添加剂主要用于加工过程中营养成分的损失和缺乏，例如在牛奶中添加维生素D，以帮助身体吸收钙。
4、食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。
2、食品添加剂22种，按主要功能可分为那四大类？
根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》（GB12493—1990）规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、和其它工21类。
其中主要有：【抗氧化剂】【漂白剂】
【着色剂】俗称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
【护色剂】护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽 【酶制剂】指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。
主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
【增味剂】是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
【防腐剂】是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质【甜味剂】是指赋予食品甜味的食品添加剂
3、食品添加剂的讲解
1、主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠 （俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸**（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。抗结剂 主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。
2、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
3、食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质，而甲醛、苏丹红、三聚氰胺这种有毒有害物质则被称为非食用的物质，非食用物质无论在食品中加多少，都是违法行为。
4、食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
4、食品添加剂主要分为哪些类别？
食品添加剂的种类繁多，从不同的方面出发有不同的分类。
1.按来源分天然食品添加剂：以动植物或微生物的代谢产物的原料经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂：通过化学手段取得的物质。目前，我们使用的食品添加剂多数是化学合成的。
2.按用途分我国的CB12493—1990《食品添加剂的分类和代码》将食品添加剂分为：（1）酸度调节剂（2）抗生态剂（3）消泡剂（4）抗氧剂（5）漂白剂（6）膨松剂（7）胶糖基础剂（8）着色剂（9）护色剂（10）乳化剂（11）酶制剂（12）增味剂（13）面粉处理剂（14）被膜剂（15）水分保持剂（16）营养强化剂（17）防腐剂（18）稳定和凝同剂（19）甜味剂（20）增稠剂（21）其他。该标准没有把香料包括在内。
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