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1、有单双甘油脂肪酸酯配料的牛奶,高脂肪病症人能喝吗
双甘油脂肪酸酯的作用是乳化稳定剂，因为一些调制牛奶会在生产中增加淡奶油、和其他具有油脂口感但不会增加脂肪的东西，来增加营养成分，但也会导致调制牛奶存储容易分层和变质。所以会加双甘油脂肪酸酯来保证牛奶的正常存储。
例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。
单双甘油脂肪酸酯就是食品的添加剂，单甘油酯脂肪酸酯乳化剂是用油脂生产的。
如淡奶油等，但并没有添加脂肪，这就会导致调制牛奶的存储容易出现分层和变质的现象，所以会在牛奶中添加双甘油脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯也是乳化剂，可以促进脂肪球分散，防止脂肪球聚集。
很多人都觉得配料中含有生牛乳，这就是纯牛奶，其实并非如此，真正的纯牛奶只是含有生牛乳这一种配料。
2、单双甘油脂肪酸酯都是什么东西?
单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，HLB值5-0。白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。
甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸缩合的产物，包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所说的甘油三酯。
三）“单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）”可以根据使用情况标示为“单双甘油脂肪酸酯”或“单双硬脂酸甘油酯”或“单硬脂酸甘油酯”等。
单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂。又称单甘脂、双甘脂，由氢化油加甘油等原料生产而成。
单甘酯（Monoglyceride，MG）的全称为单脂肪酸甘油酯（或甘油单脂肪酸酯），单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。
单双甘油里没有猪油。单双甘油脂肪酸酯是一种常见于水油乳化的非离子表面活性剂，猪油是生猪脂肪中通过熬制萃取的一种动物甘油三酯，两者只是冷却时都像白色固体，实际上没有直接关联，前者亦不能当作油脂烹饪使用。
3、单双甘油脂肪酸酯在生产食品过程中能达到什么效果？
单双甘油脂肪酸酯能够减少物料所受到的作用力,进而抑制淀粉糊化,从而降低黏性。
此外,单双甘油脂肪酸酯可与面筋蛋白发生反应,使面团弹性、韧性、延展性变高,因此单双甘油脂肪酸酯对面团质构特性有提升作用。
另外,单双甘油脂肪酸酯可用于人造奶油的制作,可以避免油水分离,如避免油脂上浮、蛋白质下沉等,而且可用于冰淇淋的制作,可以使冰淇淋膨化度更高、口感更细腻。
4、单、双硬脂酸甘油酯现在还是食品添加剂吗?
1、单硬脂酸甘油酯是食品添加剂，单硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一种有机化合物，分子式为C21H42O4，其有两种构型即1-MG和2-MG。
2、总的来说，单硬脂酸甘油酯是一种常见的食品添加剂，具有较好的乳化、润滑和抗结块等功能，对提高食品的品质和口感有重要作用。但在使用时需要控制添加量，以确保食品安全。
3、单双甘油脂肪酸脂（又称“单甘脂”、“双甘脂”），是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：是一类重要的非离子型表面活性剂。
4、而三甘油酯很容易转化为人体的脂肪。单，双甘油脂肪酸酯属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，如果在GB2760表1里面查不到使用范围和使用量，在表3里面也没有的，就可以按生产需要适量添加使用。
5、单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，HLB值5-0。白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。
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