大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品添加剂乳化剂标准的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食品添加剂乳化剂标准的解答，让我们一起看看吧。
1、食品乳化剂有哪些？
食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。
面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2％～0．5％（对面粉计）。
硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl），具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl／csl在增大面包体积的同时，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。
双乙酰酒石酸单甘油酯（datem），能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。
蔗糖脂肪酸酯（se），在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。
蒸馏单甘酯（dmg）。主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用
食品乳化剂是一种在食品加工中常用的添加剂，它有助于水和油相的混合和稳定。以下是一些常见的食品乳化剂：
1. 油脂类乳化剂：如乳化酸甘油酯（E471）、大豆卵磷脂（E322）、动物卵磷脂等。
2. 蛋白质类乳化剂：如鸡蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白等。
3. 脂肪酸盐类乳化剂：如钙脂肪酸盐（E470a）、钾脂肪酸盐（E470b）、钠脂肪酸盐（E470c）等。
4. 磷酸酯类乳化剂：如脂肪酸甘油磷酸酯（E472）、磷酸二酯酸酯（E473）等。
5. 聚氧乙烯醇类乳化剂：如聚山梨酸酯（E435）、聚氧乙烯醇（E432）等。
这里列举的只是一些常见的乳化剂，实际上市场上还有很多其他种类的乳化剂。在食品加工中使用乳化剂的主要目的是改善食品质地和口感，实现均匀的混合和稳定。
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