食品添加剂 | 2024-05-23

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火腿肠所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。食品添加剂在食品的口味、保质期和外观上起着很大的作用，但是要尽量少吃，对人体健康无益。添加剂掩盖大量油和盐的味道，使食用者在不知不觉中摄入了过多的热量，导致营养过剩引起肥胖。

在一根净重60克的某品牌火腿肠肠衣上，配料表明确地注明，其含有谷氨酸钠、卡拉胶、水分保持剂、亚硝酸钠、山梨酸钾、增稠剂、保色红、增味剂、酸度调节剂、食用香料、红曲米11种食品添加剂。

致癌火腿肠或香肠在制作的过程中均添加过食品添加剂如硝酸盐和亚硝酸盐，这种添加剂既可灭菌又可发色，这是从食品工艺的需要出发而添加的。但是硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后，在适合的条件下（胃液的PH适合）可与胺类物质合成强致癌物（N-亚硝基化合物），而且无论量的多少均可发生致癌作用。

火腿肠的防腐剂主要是山梨酸钾、亚硝酸钠、抗氧化剂等。这要看那三公斤火腿肠是不是合格产品，吃的量和频率（间隔时间）。如果是合格产品，每天吃二三两，那应该没问题吧。如果一次吃三公斤，主要危害是吃饱了撑的。

硝酸钠是有害的，这是一种工业盐，由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。但规定剂量的亚硝酸钠是允许添加的，普遍存在各类肉食产品里。

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