本篇文章给大家谈谈食品添加剂常考试题，以及食品添加剂期末试卷对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品添加剂常考试题的知识，其中也会对食品添加剂期末试卷进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、...在食品制作过程中常用到食品添加剂。(1)焙制糕点时常加入发酵粉作膨...
香草精，纯天然添加剂，香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。
自发粉是一种常见的厨房调料，也称为发酵粉或泡打粉。它是由碳酸氢钠、酸盐和淀粉等原料制成的，可以在烘焙中起到发酵和膨胀的作用。自发粉可以用于制作面包、蛋糕、饼干、油条等食品，是烘焙过程中必不可少的调料之一。如何使用自发粉？在使用自发粉之前，需要先将其筛入面粉中，然后搅拌均匀。
蛋糕里加的BP指发酵粉，SP是蛋糕油。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。主要作用机制是通过碳酸氢钠等酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。
在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。 明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
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