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1、食品中CMC是什么?
cmc是羧甲基纤维素。羧甲基纤维素（英文：Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种常用的食品添加剂，其钠盐（羧甲基纤维素钠）常用作黏稠剂、糊料。
食品中，CMC具有不同的用途和用量。CMC的 性质 CMC是英文 CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分 子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到 的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。
CMC（羧甲基纤维素钠）是广泛使用的食品添加剂，其型号和差异主要体现在纯度、取代度以及适用范围上。 按照纯度不同，CMC可分为多种型号：- FH6：标准纯度，适用性广泛。
羧甲基纤维素钠（CMC）：在食品工业中用作增稠剂，乳化稳定剂，而且具有优异的冻结，熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。国际标准的安全摄入量（ADI）是25mg/（kg·d），即大约每人1．5 g/d。
膨化剂和保鲜剂作用。cmc纤维素在生湿面制品中主要用途CMC在食品工业中用作增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。
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