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牛奶里为什么添加六偏磷酸钠?
1、六偏磷酸钠是国家食品添加剂中允许的，在食品中可单独使用也可混合使用。所以六偏磷酸钠的用量，一般0.3-0.5%，干酪中用量0.9%，肉类0.3%，奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%，炼乳、饮料0.2%。
2、六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，在牛奶中主要起到稳定和乳化的作用。可以帮助牛奶保持其原有的营养成分，防止牛奶在贮存过程中发生氧化反应，同时还可以防止牛奶中的蛋白质发生变性。
3、牛奶里添加六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用。所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙含量。
六偏磷酸钠的应用
1、六偏磷酸钠是一种无机盐，其化学式为NaPO3）6，常用于食品、洗衣剂和工业清洗剂等领域。其用途相当广泛。
2、用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
3、该产品是常用的一种阳离子表面活性剂，主要用做杀菌消毒剂或杀菌灭藻剂。[1]无色或微黄色膏状物，在水中离解产生阳离子活性基团，具有杀菌、乳化、抗静电、柔软等性能。
结冷胶,六偏磷酸钠在牛奶中的作用
总的来说，结冷胶和六偏磷酸钠在牛奶中的作用是不可或缺的。它们不仅可以改善牛奶的口感和稳定性，还可以延长牛奶的保质期，为消费者提供更加安全、健康的食品。
结冷胶在牛奶中充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。而六偏磷酸钠在牛奶中起到防止凝胶沉淀，起到缓冲体系，保护蛋白的作用。
它在食品工业中常被用作稳定剂、增稠剂和成胶剂，如在一些奶制品（例如酸奶、乳脂糖等）中，结冷胶可以起到稳定乳制品结构的作用，改善口感，并赋予产品特定的质地和口感。
这样看起来就是稳定、均一的状态了。每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素（MCC）产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用。
作用：在牛奶等乳制品中加入六偏磷酸钠，可以防止凝胶沉淀，使其口感更好。六偏磷酸钠对人体有害吗 六偏磷酸钠对人体是无害的，前提是正规使用。
六偏磷酸钠用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀。六偏磷酸钠是国家食品添加剂中允许的，在食品中可单独使用也可混合使用。
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