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本文目录一览：

• 1、肉桂酸的制备实验报告思考题
• 2、食品添加剂对人体的影响
• 3、糖的化学性质

肉桂酸的制备实验报告思考题

首先，苯乙酮进行亲核进攻，攻击肉桂酸的羰基碳，形成一个羰基中间体。然后，中间体发生质子转移，生成一个稳定的环氧化合物。最后，环氧化合物被水分子开环并失去一个酰基，形成肉桂酸。

实验原理 利用珀金（Perkin）反应制备肉桂酸。一般认为脂肪酸钾盐或钠盐为催化剂，提供CH3COO- 负离子，从而使脂肪酸酐生成负碳离子，然后负碳离子和醛或羧酸衍生物（酐和酯）分子中的羰基发生亲核加成，形成中间体。

肉桂酸（Cinnamicacid）的合成通常采用的方法是将苯丙酸（Phenylpropionicacid）通过芳香化反应和质子转移反应转化为肉桂酸。具体的反应步骤如下：将苯丙酸通过芳香化反应转化为苯丙烯（Cinnamicacid）。

食品添加剂对人体的影响

在国家规定的范围内添加合适的剂量，并不会对身体造成影响。根据查询百度健康显示，二氧化硅属于中性物质，无毒化学性质比较稳定，如果在国家规定的范围内添加合适的剂量，并不会对身体造成影响。

有些食品添加剂对人体具有致癌作用。比如，奶油黄色素可诱发大鼠肝癌、甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤、发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，会形成有致癌作用的亚硝基化合物。

食品中的添加剂，对儿童的生长发育非常不利，具体有免疫力下降造成儿童免疫力的下降，影响儿童生长发育和神经系统健康。

致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。

对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。其中苏丹红一号型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。三聚氰胺：俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。

糖的化学性质

1、化学性质：（1）有还原性：能发生银镜反应，是还原性糖.（2）水解反应：产物为2分子葡萄糖 麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。

2、糖的化学反应主要包括氧化、还原、缩合、裂解、酯化、苷化等 氧化：氧化是指糖分子中失去电子或增加氧原子或减少氢原子的反应。氧化剂可以是金属离子、卤素、过氧化物等。氧化反应可以用来检测和区分不同类型的单糖。

3、在化学性质上，糖具有以下一些性质：酸性：糖具有一定的酸性，因为它们可以与酸反应生成相应的酸酯。碱性：糖具有一定的碱性，因为它们可以与某些碱反应生成相应的盐。氧化性：糖可以被氧化剂氧化，生成相应的酸和其他化合物。

4、糖在水溶液中往往会因过饱和而不析出结晶，浓缩时成为糖浆状。旋光性 糖的分子中有多个手性碳，故有旋光性。天然存在的单糖左旋、右旋的均有，以右旋为多。糖的旋光度与端基碳原子的相对构型有关。

5、化学性质：热分解作用 结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。

6、糖的化学性质，旋光性 除二羟丙酮外，所有的糖都有旋光性。旋光性是鉴定糖的重要指标。一般用比旋光度（或称旋光率）来衡量物质的旋光性。

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