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1、简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。
抗氧化剂有助于保护DNA的结构和功能，防止氧化损伤。例如，维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类化合物展现出抗DNA氧化的特性。（2） 抗氧化剂也有助于维护多不饱和脂肪酸的完整性，预防其氧化。当脂蛋白中的脂质和蛋白质被氧化修饰时，可能会导致动脉粥样硬化的形成。
抗氧化剂的作用原理是通过还原反应降低食品的氧含量并破坏氧化酶的活性。除了在食品防腐领域的应用，抗氧化剂还广泛用于工业用途。什么是抗氧化剂：抗氧化剂是能够阻止氧气对食品产生不良影响的物质，它们能够捕获并中和自由基，从而减少自由基对人体的损害。
例如经加工的蔬果。此外，水产业会在虾等水产中使用抗氧化剂，防止它们因氨基酸的氧化作用而出现黑点。合理使用抗氧化剂不仅可以延长食品的储存期，还能给消费者带来更健康、更安全的食品。
抗氧化主要是抗自由基。氧气与各种有机物反应首先是生成过氧化物，过氧化物不稳定，分解形成两个氧的自由基，自由基非常活泼，逮到什么就会引发化学反应。因此，抗氧化的原理，就是分解形成的过氧化物，消除过氧化物生成的自由基。
你好！对于抗氧化的含义：延缓衰老、清除人体自由基。
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